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糕点食品生产许可审查细则

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糕点食品生产许可审查细则

糕点食品生产许可的审查细则主要依据《食品生产许可管理办法》及相关的行业标准和规范,审查内容涉及生产环境、设备设施、工艺流程、食品安全管理制度等方面。以下是针对糕点类食品生产许可的审查细则要点:

1. 生产场所要求

  • 生产场地布局
    1. 生产加工车间应具有合理的布局,确保生产流程中的原料、半成品、成品各环节分区明确,避免交叉污染。
    2. 车间内部需要设置适当的功能分区,如原料区、配料区、烘焙区、冷却区、包装区等。
  • 场所卫生要求
    1. 地面、墙面、天花板等应采用便于清洁的材料,避免积尘积水,且需要保持清洁。
    2. 车间需配备防鼠、防虫、防污染设施,确保不受外界环境污染。

2. 设备设施要求

  • 生产设备
    1. 应根据生产需要配备与糕点加工相适应的设备,如搅拌机、烘焙炉、成型机、包装设备等。
    2. 设备应使用无毒、无害的材料,易于清洗和消毒,避免食品在加工过程中受到二次污染。
  • 卫生设备
    1. 必须配备充足的清洁消毒设施,包括洗手池、消毒设备等,供操作人员清洁使用。
    2. 洗手消毒设施应配备感应式或脚踏式开关,避免手动操作引发交叉污染。
  • 储存设施
    1. 原料、半成品、成品应分别设置不同的储存区域,确保存放条件符合卫生要求。
    2. 储存设施应具备适当的温湿度调节功能,避免糕点变质。

3. 人员要求

  • 从业人员健康管理
    1. 所有直接接触食品的人员须取得有效的健康证,确保无传染病。
    2. 定期组织员工进行健康检查,确保生产人员的健康状况符合食品安全要求。
  • 人员培训
    1. 从业人员必须接受糕点食品生产相关的食品安全培训,了解食品卫生要求及操作规范。
    2. 应建立培训档案,定期更新食品安全知识。

4. 食品原料管理

  • 原料采购和储存
    1. 所有用于糕点生产的原材料必须符合食品安全标准,确保来源可追溯。
    2. 采购的原材料应具备合格的供应商资质,并留存相关票据和检测合格证明。
  • 食品添加剂使用
    1. 必须严格按照国家相关规定使用食品添加剂,禁止超范围、超限量使用。
    2. 添加剂的使用应记录在案,确保可以追溯。

5. 生产工艺和流程控制

  • 工艺流程
    1. 制定糕点生产的工艺流程图,包括从原料投入、配料、混合、成型、烘焙、冷却、包装等各环节的操作流程。
    2. 工艺流程应科学合理,符合食品安全和质量控制要求。
  • 过程控制
    1. 关键控制点应有明确的记录和监控,如温度控制、时间控制等,确保加工过程符合标准。
    2. 应定期检查设备的清洁消毒情况,保持生产环境的卫生。

6. 产品检验和质量控制

  • 产品出厂检验
    1. 每批出厂的糕点产品必须经过检验合格后方可上市销售。
    2. 必须建立与糕点生产相关的检验项目,包括感官检验、理化指标(如水分、糖度、酸度等)和微生物指标等。
    3. 如果企业不具备检验能力,可以委托有资质的第三方检测机构进行产品检验。
  • 检验设备
    1. 应配备必要的检验设备,确保能够进行日常的质量控制检测。
    2. 对设备进行定期校准和维护,确保检测的准确性。

7. 食品安全管理制度

  • 建立健全的管理制度
    1. 企业应当根据食品安全法规建立并实施各项管理制度,包括原材料管理、生产过程管理、卫生管理、人员管理等。
    2. 必须有产品召回和不合格产品处理制度,以便在发生问题时能够快速有效地处理。
  • 生产记录和追溯体系
    1. 生产记录要详细、完整,确保每个生产环节有据可查。
    2. 应建立糕点食品的追溯体系,确保从原料到成品的全过程可追溯。

8. 食品标签和包装

  • 标签标识
    1. 产品的标签应符合《食品安全法》和相关法规的要求,标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、生产许可证编号、储存条件等信息。
    2. 标签上应明确标示食品添加剂的使用情况。
  • 包装要求
    1. 包装材料应符合食品接触材料的安全标准,避免对食品造成污染。
    2. 包装应密封良好,确保食品在保质期内的安全性和品质。

9. 生产环境和环保要求

  • 环境要求
    1. 生产环境应整洁、通风良好,避免有害物质和杂质进入生产区域。
    2. 废弃物、废水处理设施应按照环保部门的要求设置,并定期进行清理和维护。
  • 噪声、废气等排放要求
    1. 生产中产生的噪声、废气等应符合国家和地方的环保标准,不能对周边环境造成影响。

10. 申请材料和审查流程

  • 申请材料
    1. 营业执照复印件。
    2. 生产场所使用证明。
    3. 生产设备和设施清单。
    4. 食品安全管理制度文件。
    5. 人员健康证和培训记录。
    6. 产品工艺流程图和关键控制点记录。
    7. 产品检验报告。
  • 现场核查
    1. 申请食品生产许可证时,相关部门将对生产场所、设备、生产过程、管理制度等进行现场核查,确保企业符合许可要求。
    2. 核查通过后,企业方可取得食品生产许可证。

总结

糕点食品生产许可的审查严格注重食品安全,要求生产企业具备合适的生产条件、合规的工艺流程、健全的食品安全管理制度和合格的检验能力。企业必须保证从原材料采购到成品出厂的各个环节都符合国家食品安全的相关法规,确保生产过程中的卫生和质量控制。

2024年9月29日 08:56
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